Целевая аудитория

• владельцы, директора и управляющие заведениями
• шеф-повара, су-шефы, повара и все работники кухни
• технологи и менеджеры по качеству
• закупщики, поставщики и заведующие складом
• администраторы, бартендеры, менеджеры бара и все работники зала.

Цель мероприятия

Стандарты ХАССП (HACCP) отражают необходимый уровень безопасности производства, хранения, транспортировки и приготовления пищевых продуктов в конкретном заведении. Программа данного практикума, специально разработанная для сотрудников заведений ресторанного хозяйства, чтобы дать им практические навыки в разработке системы ХАССП.

Программа

1-ый блок:

• Причины, процедура и этапы внедрения HACCP.
• Актуальное законодательство Украины по HACCP и полномочия ДПСС
• Ответственность за нарушение норм НАССР
• Программы-предпосылки, нюансы их разработки и прописания
• Унифицированная форма акта проверки - краткий инструктаж по прохождению проверок
• Применение HACCP во всех процессах, которые проходит продукт в заведениях ресторанного хозяйства.

2-ой блок:

• Разработка и все этапы внедрения системы ХАССП на примере кафе/ресторана
• Разработка документации для системы пищевой безопасности в заведении ресторанного хозяйства
• Практические примеры заполнения документации согласно системы ХАССП и советы по ведению текущих журналов
• Основные проблемы и распространенные ошибки при внедрении системы ХАССП в ресторанном бизнесе.
• Причины снижения эффективности системы HACCP
• Ответы на вопросы участников

Дополнительная информация

Количество участников:

• от 12 до 25 человек в группе

Оплата обучения:

• возможность наличного/безналичного расчета
• предоплата 30%, остальная сумма - в день правктикума

Условия обучения:

• только высококвалифицированные и практикующие лекторы (сертифицированные аудиторы по системе ХАССП)
• электронные или раздаточные (печатные) материалы для каждого участника: шаблоный пакет документов для разработки и внедрения системы ХАССП
• электронные или раздаточные (печатные) материалы для каждого учасника: нормативные и вспомогательные документы по пищевой безопасности
• именной сертификат для каждого участника